Vendanges 2006

Les vendanges 2006, sont très prometteuses, les grenaches sont superbes avec cet expression tant recherché de framboise et de cacao.
Le Syrah grenache (Bailli et templier) developpe sur ce millésime de magnifiques arômes d'eucalyptus.

VdP Oc Commanderie de Preissan Le Bailli 2000 (80gre-20syr) :
16/20 – 2/10/06
Une belle découverte avec ce vin bénéficiant d'une superbe de vitalité. Parfums de fruits (figue fraîche), de poivre, de marc, de pain d’épices. La syrah n’est pas en reste qui développe de belles senteurs de réglisse et de violette. A la fois solaire et ferme, minéral, serré, long, régalant !

"La lucidité est la blessure la plus proche du soleil" - René Char

VdP Oc Commanderie de Preissan L'âme des garrigues 2001 (grenache) : 15,5/20 – 25/10/06
Expression très convaincante de grenache, florale et corsée à souhait : cacao, cerise confite, poivre vert, piment, marc. Bouche charnue, rassasiante, capiteuse mais sans excès, persistante, plus farouche et plus sauvage que celle de la cuvée « Le Bailli 2000 » (plus torride, un peu moins fraîche et naturelle). Une jolie matière, peut-être encore un peu comprimée.

"La lucidité est la blessure la plus proche du soleil" - René Char

Commanderie de Preïssan

Un Domaine familial, des vins de terroir ! Le Domaine est non seulement fort d'un encépagement qualitatif mais également d'un terroir de caractère. Bien qu'en Vin de Pays, le Domaine opte pour des cépages locaux qui transpirent l'âme de notre région et dans lesquels le consommateur va retrouver un peu de nos guarrigues ou de notre soleil.

Appellation : Vins de Pays d'Oc
Nom du vin : L'Âme de la Garrigue
Couleur et millésime : Rouge 2001
Cépages : Grenache
Élevage : 10 mois en cuve inox
Évolution : 5 ans

TESTS DES SCIENTIFIQUES

Le taux de polyphénols contenu dans ce vin est le plus élévé du Languedoc-Roussillon.
Ce vin contient 4939 mg/l de polyphénols totaux dont monomères :
35,9 % et oligomères : 16,6 %

AVIS DES SOMMELIERS

Vive et lumineuse, la robe se pare d'un grenat moyennement soutenu aux flammèches violines. Luxuriant et chaleureux le bouquet dévoile des senteurs de petits fruits rouges trés mûrs (fraise, griotte), de romarin, d'iris, de cuir neuf et de réglisse. Après une attaque ample et bien charpentée, il devient plus gouleyant pour laisser se manifester les petits fruits à noyaux (on y retrouve la griotte), les épices (curry, poivre) et le silex dans le final. Une jolie réussite à déguster dans les 3 ans sur des côtelletes d'agneau aux herbes.


La Garrigue 2001,
VIN DE PAYS D'OC, ROUGE (4,60 €)

Les vins de ce domaine sont vinifiés par une femme qui s'excuse presque de ne produire que des vins qu'elle aime. Elle ne devrait pas, car ce vin nous a beaucoup plu par son caractère entier, qui respecte totalement (et bien plus que bon nombre d'AOC) l'adage selon lequel un bon vin doit avoir un goût qui évoque son lieu d'origine. Une superbe affaire à ce prix !

Robe assez dense. Le nez est trés particulier, car il intrigue par ses notes fumées et minérales. Cela frise même le goudron, en tout cas la réglisse. Mais c'est la nature du raisin qui s'exprime ici, car ce vin ne voit pas de bois. La bouche se révèle avec vigueur et une belle fraîcheur naturelle. Ses saveurs respirent le Sud, et il porte bien son nom. Malgré son caractère bien affirmé, il ne donne aucune impression d'excés car sa fraîcheur le maintient en équilibre.

Accords avec des mets relevés, comme une estouffade de boeuf aux olives ou un gibier.

Bu et approuvé
Le Bailli 2000,
cuvée de la Commanderie de Preïssan,

Un vin de pays rouge du Languedoc. Le grenache pour la souplesse
et la syrah pour les épices, avec un nez intense de garrigue chaude.
Plat : une daube aux herbes.
Garde : 2004.
T° : 15°

Sophie Gely, domaine de Preïssan, 11590 Ouveillan.
Tél. : 04 68 46 81 03.

MYRIAM HUET

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Commanderie de Preïssan

Un Domaine familial, des vins de terroir ! Le Domaine est non seulement fort d'un encépagement qualitatif mais également d'un terroir de caractère. Bien qu'en Vin de Pays, le Domaine opte pour des cépages locaux qui transpirent l'âme de notre région et dans lesquels le consommateur va retrouver un peu de nos garrigues ou de notre soleil.

Appellation : Vin de Pays d'Oc
Nom du vin : Le Bailli
Couleur et millésime : Rouge 2000
Cépages : 80% Grenache - 20% Syrah
Élevage : 10 mois en cuve inox
Évolution : 5 ans.

TEST DES SCIENTIFIQUES

Ce vin contient 4659 mg/l de polyphénols totaux dont monomères : 21,6 % et oligomères : 21,8 %.

AVIS DES SOMMELIERS

Jolie robe vermeil limpide et lumineuse. Le bouquet très friand s'ouvre sur des notes de petits fruits rouges bien mûrs et de rose pour évoluer vers des senteurs de cuir neuf, de pierre à fusil, de bourgeon de cassis et de menthol. De sa belle rondeur en bouche s'extirpent des saveurs de pruneaux, d'airelle, de pivoine, de silex et de romarin. Remarquable finale souple et réglissée. Un vin déjà à son apogée (il le restera encore quelques temps) que l'on aura plaisir à accommoder avec un râble de garenne à la sarriette.

Preïssan

Sophie Gély a devant elle un sacré programme. En plus de son métier de pharmacienne et du bébé bientôt là, elle s'est mise en tête de reprendre les vignes familiales. Deux cuvées pour commencer, en Vin de Pays d'Oc, où elle met en application son savoir faire d'oenologue. Des vins ronds et souples, mettant en avant leurs arômes de fruits rouges et bien mûrs. Des vins millésimés 99, prêts à boire avec une cuisine d'automne.

Commanderie de Preïssan, 11410 Ouveillan. 04 68 46 81 03.

Les fromages des Pyrénées

Invités : Xavier Bourgon. Fromager affineur à Toulouse "Xavier" 6 place la place Victor Hugo.
Francis Poineau : Éleveur de brebis et producteur d’Ossau Iraty fermier à Montacayolle dans la vallée de la Soule (département des Pyrénées Atlantique). Président du syndicat de défense de l’AOC Ossau Iraty.
Didier Lemasson : De la fromagerie Jean Faup, producteur de fromages au lait de vache. BP 18 09200 Saint-Girons.

La recette

MENDIANT DE FRUITS SECS

Ingrédients
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g d’abricots secs moelleux
100 g de figues séchées
25 g de raisins blonds, dits de Corinthe
25 g de raisins noirs, dits de Smyrne
1 petite pomme
2 cuillères à soupe de miel

Préparation
Dans une casserole, porter le miel à ébullition. Ajouter la pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Laisser cuire 5 minutes. Remuer avec une cuillère en bois. Verser 1/2 verre d’eau. Cuire encore 3/4 minutes. Dans un saladier, réunir les fruits secs. Passer la compote de pomme au miel au moulin à légumes (grille fine) au dessus du saladier, sur les fruits. Mélanger. Laisser refroidir, couvrir et garder au frais.
Une macération de 24 heures serait bienvenue. Servir avec une crème glacée vanille, rhum/raisins ou chocolat noir.
Nota : cette préparation peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Les conseils oenologiques
... il faut un vin généreux, plein et charnu.
On s’éloigne des Pyrénées, mais le métissage a parfois du bon.
Le grand vin de la Commanderie de Preïssan - L'Esprit de la Garrigue 2001 , est un vin de Pays d'Oc, un Grenache pur très concentré. Il enrobe la texture un peu forte du fromage tout en mêlant son nez un peu kirschés, aux arômes de la confiture.

Sophie Gely
Domaine de Preïssan 11590 Ouveillan Tél : 04 68 46 81 03