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Commanderie de Preïssan
Sophie Gély-Cavalier
11590 Ouveillan - France
Téléphone : +33 (0) 4 68 46 81 03
info@commanderiedepreissan.com

 

 



Les vins rouges de la Commanderie de Preïssan

• Éraflage total
• Extraction par remontages soignés : le moût est parfaitement réparti manuellement sur toute la surface du chapeau de marc en pluie fine.
• Extraction raisonnée au quotidien, par dégustation, ce qui permet de déterminer :
   - le nombre de remontages dans la journée (1 ou 2)
   - le volume de moût remonté (de 100% - rarement - à une simple      humidification du chapeau de marc - le plus souvent en fin de      fermentation - en passant par 10% à 20% du volume de la cuve - la      plupart du temps -).
   - la date de séparation des phases
   - l'assemblage ou non des presses claires
• Mise en bouteille au domaine sans collage ni filtration autant que possible.

Cépage : Grenache 100%
Maturité :
13° à 15°
Terroir : argilo-calcaire en soubergues
Particularité de vinification : la cuve est saignée de 50% de son jus dans les 8 heures qui suivent l'encuvaison.
Élevage : en cuve

Cépage : Grenache 80%, Syrah 20%
Maturité : 13° à 15°
Terroir : argilo-calcaire en soubergues
Particularité de vinification : le grenache, rentré dans un premier temps, est saigné de 50% de son jus. Cette opération effectuée, la syrah est positionnée par-dessus. Les deux cépages sont donc vinifiés en assemblage.
Élevage : en cuve

Cépage : Grenache 80%, Syrah 20%
Maturité : 13° à 15°
Terroir : argilo-calcaire en soubergues
Élevage : seul élément le différenciant du Bailli. En effet, une partie du vin de coule du Bailli est logé en barriques en fin de fermentation pour y subir sa malolactique et son élevage jusqu'à la mise en bouteille.

Cépage : Grenache 100%, issu d'une seule parcelle : Petit Charles
Maturité : 15°
Terroir : argilo-calcaire en soubergues exposé au soleil levant et au vent marin, abrité du vent du nord
Particularité de vinification : la cuve est saignée de 50% de son jus dans les 8 heures qui suivent l'encuvaison. Dès les premiers jours, sa richesse tannique apparaît, ainsi que sa couleur d'une densité inhabituelle pour un grenache.
Élevage : en cuve

Cépage : Grenache 60%, Mourvèdre 40%
Maturité : 12,5° à 14°
Terroir : argilo-calcaire en soubergues
Eraflage total
Vignification : rosé de saignée alimenté au fil des arrivages. La fermentation démarre avec le seul grenache puis on réalimente plus tard avec le mouvèdre. Cette fermantation alongée permet un développement de gras et d'arômes fruités.