Les vins de la Commanderie de Preïssan
- Éraflage total
- Extraction par remontages soignés : le moût est parfaitement réparti manuellement sur toute la surface du chapeau de marc en pluie fine
- Extraction raisonnée au quotidien, par dégustation, ce qui permet de déterminer :
– le nombre de remontages dans la journée (1 ou 2)
– le volume de moût remonté (de 100% – rarement – à une simple humidification du chapeau de marc – le plus souvent en fin de fermentation – en passant par 10% à 20% du volume de la cuve – la plupart du temps -)
– la date de séparation des phases
– l’assemblage ou non des presses claires - Mise en bouteille au domaine sans collage ni filtration autant que possible
La Garrigue
Cépage : Grenache
Rendement : 50 hl/ha
Terroir : argilo‐calcaire
Vinification traditionnelle
Dégustation : vin typé mêlant des arômes de petits fruits rouges et de réglisse, il accompagnera à merveille une côte de bœuf, une daube
Le Bailli
Cépage : Grenache – Syrah
Élevage en cuve inox
Rendement : 50 hl/ha
Terroir : argilo-calcaire
Vinification traditionnelle
L’assemblage est réalisé en vinification et non vin fini
Dégustation : vin alliant la rondeur du Grenache et les épices de la Syrah
Les Templiers
Cépage : Grenache – Syrah
Particularité : Les Templiers correspondent au Bailli élevé en fût
Rendement : 50 hl/ha
Terroir : argilo-calcaire
Vinification traditionnelle
Dégustation : vin typé et particulier développant des arômes orientaux de bois de rose et d’épices, qui en font un allié remarquable pour les tajines et le couscous
L'Âme de la Garrigue
Cépage : 100% Grenache
Terroir : sélection parcellaire sur un terroir très particulier de sables du miocène, exposé à l’est et aux embruns maritimes
Rendement : 35 hl/ha
Vinification traditionnelle par remontage en cuve béton
Mise en bouteille après 2 ans d’élevage en cuve
Dégustation : produit puissant et rond aux arômes de fruits rouges et de cacao
Au Temps PREISsAN
Un vin destiné à tous les instants, simple, gourmand, léger
Cépage : Cinsault, vieux cépage méridional, plus couramment utilisé pour faire des rosés, qui permet de réaliser sous notre climat des vins rouges à la fois typés et légers
Rendement : 50 hl/ha
Vinification traditionnelle
Élevage en cuve de 1 an
Les 4 Sœurs
Cépage : 90% Chardonnay et 10% Sauvignon
Rendement : 50 hl/ha
Terroir : argilo-calcaire
Vinification traditionnelle entre 15 et 17 degrés
Dégustation : vin rond et fruité
Le Rosé
Cépages : Grenache, Mourvèdre
Terroir : argilo-calcaire
Débourbage à 7°
Vinification entre 15° et 17 °
Vin présentant une exceptionnelle rondeur, fruité et gourmand
